Los amantes de la comida que visitan Marruecos por primera vez deben preguntarse: ¿cuál es el plato nacional de Marruecos? Después de todo, un país tan diversamente rico en cultura, historia y artes debe ofrecer variedad para el paladar igualmente. Mientras que las especias marroquíes son mundialmente famosas, su descanso matutino es un deleite con vistas en un paseo en globo aerostático (una de las aventuras imprescindibles que hacer en Marruecos), el plato nacional de Marruecos debe ser algo único y más allá de delicioso.
Bueno, en ese caso, tienes razón, el cuscús marroquí, también conocido como el plato nacional de Marruecos, es una estrella de la gastronomía. Se conoce como la comida tradicional marroquí junto con el té magrebí tradicional. Pero, ¿qué hace al cuscús marroquí tradicional tan especial y por qué no deberías abordar el avión de regreso a casa sin haber probado varias porciones del cuscús local? ¡Vamos a averiguarlo!
Historia y Popularidad del Cuscús en Marruecos
Una introducción al cuscús marroquí es lo primero que debes pedir al probar la rica cocina marroquí. Estas pequeñas bolas de sémola están llenas de tanto sabor que hacen del cuscús una delicia popular en la cultura marroquí, tanto para los locales como para los extranjeros.
El término «cuscús» se refiere a un plato tradicional que generalmente se hace con carne y verduras, cocidas en un caldo sabroso y servido sobre una cama de granos de sémola al vapor (también conocido como cuscús). Es un plato de cocción lenta y complejo.
La palabra «cuscús» se origina del término bereber keskas, que se refiere al utensilio usado para cocinarlo. En Marruecos, lo que comúnmente se conoce como «cuscús» se denomina smida, describiendo las pequeñas bolas de harina de sémola hechas de trigo duro.
Como un plato fundamental de la cocina marroquí, el cuscús a menudo se prepara en grandes cantidades y se disfruta tradicionalmente en el día sagrado nacional, el viernes. Se sirve típicamente en un plato comunitario, simbolizando la oportunidad de reunirse y compartir con la familia y los amigos.
Historia del Cuscús
El cuscús ha sido una parte fundamental de la dieta marroquí y norteafricana durante siglos, disfrutado ampliamente en toda la región. Los orígenes del cuscús son difíciles de rastrear, pero se acepta ampliamente que se originó en el Norte de África hace más de 2,000 años, con los bereberes, el grupo étnico indígena del norte de África. Se les atribuye el desarrollo de técnicas y prácticas culinarias que aún se utilizan hoy en día. También introdujeron el utensilio de tajine y son responsables de los conocidos métodos de cocción lenta.
¿Cómo se Prepara y Sirve el Cuscús?
A lo largo de los años, el cuscús ha visto varias variaciones, cada una ofreciendo un sabor diferente al otro. La base de sémola permanece igual mientras que el caldo, la mezcla de verduras y la mezcla de especias varía para adaptarse a diferentes paladares. Es seguro decir que el cuscús ya no es una ruta particular de especias, sino una tradición que se practica ampliamente en diferentes partes de Marruecos. Y ninguna variación del cuscús significa que te has alejado de la cultura original, sino más bien que la has abrazado aún más.
En la mayoría de los casos, el cuscús se sirve con carne cocida en su caldo, verduras al vapor y cubierto con nueces y frutas secas para esa dosis adicional de energía. En cuanto a las especias, se utiliza una mezcla diferente junto con polvo de canela para endulzar el sabor general.
Cuscús con Siete Verduras
Una variación popular del cuscús es el cuscús de siete verduras. Aquí, se sirve con una variedad de verduras, entre ellas zanahoria, nabo, calabacín, calabaza, repollo, berenjena y garbanzos. Estos ingredientes se cuecen juntos en un caldo sabroso, infundido con hierbas como el perejil y el cilantro, junto con especias como la cúrcuma y el jengibre.
El cuscús se sirve en un plato grande, con las verduras bellamente dispuestas en la parte superior en colores alternos, y todo está generosamente cubierto de un caldo aromático.
Cuscús con Cordero y Verduras
Este clásico cuscús marroquí presenta tierno cordero, cocido a fuego lento con una variedad de verduras de raíz como zanahorias, nabos y calabaza, todo cocido en un rico caldo especiado. El sabor del cordero impregna el cuscús, haciéndolo un plato sustancioso y aromático.
Cuscús con Pollo y Frutas Secas
Una combinación fragante de pollo, albaricoques secos, pasas y almendras, servido con cuscús. Los sabores dulces y salados de las frutas secas complementan al pollo tierno, creando un giro único en el plato tradicional.
Proteína – Cuscús Vegetariano
Lleno de una colorida variedad de verduras como calabacín, repollo y garbanzos, esta versión es perfecta para vegetarianos. Las verduras se cocinan en un caldo sabroso, creando un plato ligero pero satisfactorio, ideal para cualquier comida.
¿Por qué el Cuscús tiene Importancia en la Cultura Marroquí?
La cultura marroquí tiene profundas raíces en lo que respecta a los zocos de Marrakech, la cocina marroquí y las artes. Además, los locales de Marruecos prestan mucha atención y sostienen sus tradiciones cueste lo que cueste, sin importar cuán antiguas sean. De manera similar, el cuscús es una delicadeza importante en la cultura marroquí por varias razones:
Tradición Cultural y Herencia: Como plato tradicional, el cuscús está profundamente tejido en el tejido de la historia y las costumbres marroquíes. Se ha disfrutado durante siglos y es esencial para reuniones familiares, celebraciones y ocasiones especiales, especialmente los viernes, el día sagrado en Marruecos.
Símbolo de Hospitalidad y Unidad: El cuscús se suele servir en un plato comunitario grande, enfatizando las comidas compartidas y la hospitalidad. Simboliza la unidad, ya que anima a las personas a reunirse, comer y conectarse con la familia y los amigos. También refleja valores marroquíes de generosidad y comunidad.
Valor Nutricional y Práctico: El cuscús es un plato versátil y nutritivo que sostiene a toda la familia. Hecho de sémola, a menudo se sirve con una variedad de carnes, verduras y legumbres, haciendo de él una comida equilibrada y completa que apoya la dieta diaria de los marroquíes.
En conclusión, el cuscús es más que solo comida; representa tradición, cohesión social y la forma de vida marroquí. Cualquiera que visite Marruecos por primera o décima vez debe probar la cocina marroquí, especialmente el té magrebí y el cuscús marroquí.
