Les amateurs de gastronomie visitant le Maroc pour la première fois doivent se demander : quel est le plat national du Maroc ? Après tout, un pays si richement divers en culture, histoire et arts doit offrir une variété également pour le palais. Bien que les épices marocaines soient mondialement célèbres, leur pause du matin est un délice avec une vue à couper le souffle lors d’un vol en montgolfière (l’une des aventures incontournables à faire au Maroc), le plat national du Maroc doit être quelque chose d’unique et de savoureux.
Eh bien, dans ce cas, vous avez raison, le couscous marocain, également connu sous le nom de plat national du Maroc, est une délicatesse étoilée. Il est reconnu comme le plat traditionnel marocain aux côtés du thé maghrébin traditionnel. Mais qu’est-ce qui rend le couscous marocain traditionnel si spécial et pourquoi vous ne devriez pas reprendre l’avion chez vous sans avoir dégusté plusieurs portions du couscous local ? Découvrons-le !
Histoire et Popularité du Couscous au Maroc
Une introduction au couscous marocain est la première chose que vous devriez demander lors de la découverte de la riche cuisine marocaine. Ces petites billes de semoule sont pleines de goût, ce qui fait du couscous une délicatesse populaire dans la culture marocaine autant pour les locaux que pour les étrangers.
Le terme « couscous » se réfère à un plat traditionnel généralement composé de viande et de légumes, cuits dans un bouillon savoureux et servis sur un lit de granules de semoule à la vapeur (aussi connus sous le nom de couscous). C’est un plat complexe et à cuisson lente.
Le mot « couscous » provient du mot berbère keskas, qui désigne l’ustensile utilisé pour le cuisiner. Au Maroc, ce qui est communément appelé « couscous » est nommé smida, décrivant les petites billes de semoule de blé dur.
Comme plat fondamental de la cuisine marocaine, le couscous est souvent préparé en grande quantité et est traditionnellement apprécié le jour saint national, le vendredi. Il est généralement servi dans un plat commun, symbolisant l’occasion de se rassembler et de partager avec la famille et les amis.
Histoire du Couscous
Le couscous est une partie fondamentale de l’alimentation marocaine et nord-africaine depuis des siècles, largement apprécié à travers la région. Les origines du couscous sont difficiles à retracer, mais il est généralement admis qu’il est né en Afrique du Nord il y a plus de 2 000 ans, avec les Berbères, le groupe ethnique indigène d’Afrique du Nord. Les Berbères sont crédités pour avoir développé des techniques culinaires et des pratiques toujours utilisées aujourd’hui. Ils ont également introduit l’ustensile tajine et sont responsables des méthodes de cuisson lente bien connues.
Comment est Préparé et Servi le Couscous ?
Au fil des années, le couscous a connu plusieurs variations, chacune offrant une saveur différente des autres. La base de semoule reste la même tandis que le bouillon, le mélange de légumes et l’assortiment d’épices varient pour convenir à différents goûts. On peut dire sans risque que le couscous n’est plus une route particulière d’épices mais plutôt une tradition largement pratiquée dans différentes parties du Maroc. Et aucune variation de couscous ne signifie que vous vous êtes éloigné de la culture originale, mais plutôt que vous l’avez davantage embrassée.
Dans la plupart des cas, le couscous est servi avec de la viande cuite dans son bouillon, des légumes à la vapeur et garni de noix et de fruits secs pour cette dose supplémentaire de puissance. Quant aux épices, un mélange différent d’épices est utilisé avec de la cannelle en poudre pour adoucir le goût global.
Couscous aux Sept Légumes
Une variation populaire du couscous est le couscous aux sept légumes. Ici, il est servi avec une variété de légumes, dont la carotte, le navet, la courgette, la citrouille, le chou, l’aubergine et les pois chiches. Ces ingrédients sont mijotés ensemble dans un bouillon savoureux infusé de fines herbes telles que le persil et la coriandre, ainsi que d’épices comme le curcuma et le gingembre.
Le couscous est servi haut dans un grand plat, avec les légumes joliment disposés sur le dessus en couleurs alternées, et le tout est généreusement recouvert de bouillon aromatique.
Couscous à l’Agneau et aux Légumes
Ce couscous marocain classique présente un agneau tendre, cuit lentement avec une variété de légumes racines comme les carottes, les navets et la citrouille, le tout mijoté dans un bouillon riche et épicé. La saveur de l’agneau imprègne le couscous, en faisant un plat copieux et aromatique.
Couscous au Poulet et aux Fruits Secs
Une combinaison parfumée de poulet, d’abricots secs, de raisins secs et d’amandes, servie avec du couscous. Les saveurs sucrées et salées des fruits secs complètent le poulet tendre, créant une variante unique du plat traditionnel.
Protéine – Couscous Végétarien
Rempli d’une variété colorée de légumes tels que les courgettes, le chou et les pois chiches, cette version est parfaite pour les végétariens. Les légumes sont mijotés dans un bouillon savoureux, créant un plat léger mais satisfaisant, parfait pour n’importe quel repas.
Pourquoi le Couscous est-il important dans la Culture Marocaine ?
La culture marocaine a des racines profondes en ce qui concerne les souks de Marrakech, la cuisine marocaine et les arts marocains. De plus, les habitants du Maroc accordent beaucoup d’attention et tiennent leurs traditions à cœur, peu importe leur ancienneté. De même, le couscous est une délicatesse importante dans la culture marocaine pour plusieurs raisons :
Tradition et Héritage Culturel : En tant que plat traditionnel, le couscous est profondément tissé dans le tissu de l’histoire et des coutumes marocaines. Il est apprécié depuis des siècles et est essentiel aux réunions de famille, aux célébrations et aux occasions spéciales, notamment le vendredi, le jour saint au Maroc.
Symbole d’Hospitalité et d’Unité : Le couscous est généralement servi dans un grand plat commun, mettant l’accent sur les repas partagés et l’hospitalité. Il symbolise la convivialité, car il encourage les gens à se rassembler, manger et se connecter avec la famille et les amis. Il reflète également les valeurs marocaines de générosité et de communauté.
Valeur Nutritionnelle et Pratique : Le couscous est un plat polyvalent et nourrissant qui soutient toute la famille. Fabriqué à partir de semoule, il est souvent servi avec une variété de viandes, de légumes et de légumineuses, ce qui en fait un repas équilibré et sain qui soutient l’alimentation quotidienne des Marocains.
En conclusion, le couscous est plus que de la nourriture; il représente la tradition, la cohésion sociale et le mode de vie marocain. Quiconque visite le Maroc pour la première ou la dixième fois doit essayer la cuisine marocaine, en particulier le thé maghrébin et le couscous marocain.
