Quando pensi alla cucina marocchina, potresti pensare a couscous o tajine. Ma nella città di Marrakech, c’è un piatto meno conosciuto e amato dai locali chiamato tanjia. La Tanjia non è solo un cibo; è parte della cultura e della storia della città e delle aree circostanti.
In questa guida, tratteremo cosa è la Tanjia Marrakech, come viene fatta, perché è importante, e i migliori posti in cui provarla quando visiti il Marocco.
Che cos’è la Tanjia?
La Tanjia è un piatto di carne cotta lentamente realizzato con agnello o manzo. La carne viene cotta con spezie come cumino, zafferano e pepe nero insieme a aglio, limone conservato, olio d’oliva e smen (burro invecchiato con un gusto forte).Il nome “tanjia” si riferisce anche al vaso di terracotta in cui viene cotta. Il vaso ha un’apertura stretta e un fondo arrotondato. La carne e le spezie vengono messe nel vaso e poi sigillate prima della cottura.
Ciò che rende differente la Tanjia in Marocco è il modo in cui viene cotta. Tradizionalmente, viene messa nelle ceneri calde di una fornace di hammam per diverse ore fino a quando la carne diventa tenera e piena di sapore.
La Storia della Tanjia Marrakech
Tempo fa, la tanjia era chiamata il “piatto del celibe” perché era principalmente cucinata da uomini, fossero lavoratori o amici, per occasioni speciali.
Ecco come veniva fatta in passato:
- Gli amici contribuivano e compravano la carne, le spezie e gli altri ingredienti dal mercato.
- Tutto veniva messo nel vaso di terracotta tanjia e sigillato.
- Il vaso veniva portato al hammam locale e messo nelle ceneri della fornace.
- Dopo alcune ore, tornavano a prenderlo e lo gustavano tutti insieme, con del pane fresco e tè alla menta.
Anche oggi, questa tradizione continua a Marrakech, e ci sono ancora alcuni hammam che cucineranno la tanjia per te purché porti il tuo vaso e gli ingredienti.
Come si fa la Tanjia in Marocco?
Fare una tanjia a Marrakech richiede tempo e cura.
Gli ingredienti di base:
- spalla di agnello o stinco di manzo
- aglio
- limone conservato
- smen (burro di capra)
- olio d’oliva
- cumino, zafferano, curcuma, pepe nero
- un po’ d’acqua
I passi:
- Mettere la carne, le spezie, il limone, l’aglio, lo smen e l’olio nel vaso tanjia.
- Aggiungere un po’ d’acqua per mantenere la carne umida.
- Sigillare il vaso con carta o stagnola e legarlo con uno spago.
- Mettere il vaso nelle ceneri calde o in un forno lento, per un tempo compreso tra 6 e 8 ore.
- Aprire il vaso e servire la carne calda con pane.
Un lungo tempo di cottura permette alla carne di diventare tenera e dona al cibo il suo carattere.
Perché la Tanjia è Speciale in Marocco
Più che un cibo, la Tanjia è parte dell’identità di Marrakech. È un piatto da condividere, per l’amicizia e la festa.
Anche se la Tanjia del Marocco a volte appare in altre città, Marrakech è la sua casa legittima. I residenti di Marrakech ne sono fieri. Hanno opinioni schiette su come prepararla correttamente o in modo sbagliato, e la descrivono come parte dell’identità della loro città.
Dove Mangiare la Tanjia a Marrakech
Se desideri mangiare la Tanjia mentre sei a Marrakech, ecco alcuni suggerimenti:
- Chez Lamine Hadj Mustapha – Vicino a Jemaa el-Fnaa, situato appena fuori dal viale principale, Chez Lamine Hadj Mustapha è rinomato per la tanjia autentica.
- Mechoui Alley – Conosciuto per l’agnello arrosto, troverai alcune bancarelle che vendono anche la Tanjia.
- Esperienza nel Hammam Locale – Alcuni tour includono anche l’opportunità di preparare la tua Tanjia, e poi mantenerla calda in una fornace Hammam.
Al di fuori di Marrakech, è difficile trovare la Tanjia; tuttavia, ci sono un paio di ristoranti tradizionali a Casablanca, Fes, o Rabat dove potrebbe apparire.Leggi anche: Cibo Tradizionale Marocchino: I migliori piatti da provare a Marrakech
Come Sapere se la tua Tanjia è Buona
Una grande tanjia del Marocco dovrebbe avere:
- Carne così tenera da disfarsi facilmente
- Una salsa ricca e densa infusa di spezie e sapore di limone
- Un aroma caldo dallo zafferano e dal limone conservato
Tanjia vs. Tajine
È facile per i visitatori confondere tanjia con tajine (pronunciato “tahjeen”), ma sono due articoli completamente diversi.
- Vaso da cottura: Il tajine cuoce in un piatto conico, mentre la tanjia cuoce in un vaso di terracotta simile a un barattolo.
- Metodo di cottura: Il tajine viene spesso cotto a casa su carboni o un fornello a gas, mentre la tanjia è cotta lentamente di fronte al pubblico, in una fornace pubblica.
- Occasione: Il tajine è cibo quotidiano, mentre la tanjia è cibo per occasioni speciali.
Consigli per Gustare la Tanjia
- Mangiala con le mani o con del pane marocchino fresco al posto della forchetta o del cucchiaio.
- Poiché le porzioni di Tanjia sono spesso grandi, è meglio condividerle.
- Chiedi ai locali la migliore tanjia da provare; sapranno indicarti dove trovare la migliore tanjia tradizionale.
- Se puoi, prova a mangiare la Tanjia a pranzo, con la maggior parte delle Tanjia pronte intorno a mezzogiorno.
Puoi Imparare a Cucinarla?
Assolutamente! Ci sono molte riad and scuole di cucina a Marrakech che organizzano workshop che insegnano come fare la tanjia. Alcuni tour ti portano anche al mercato dove compri gli ingredienti, poi partecipi a un Hammam per cuocerli tradizionalmente.
Tanjia Moderna
Mentre la Tanjia tradizionale richiede l’uso delle ceneri dell’Hammam, alcuni ristoranti ora cucinano la Tanjia usando forni moderni. Il sapore è ancora delizioso, ma molti Marrakchi credono che non abbia la stessa profondità di sapore.
Conclusione
Se visiti Marrakech, non perdere l’opportunità di assaggiare la tanjia. Non è solo un pasto, ma un pezzo di storia marocchina che puoi consumare. Che sia in una vivace bancarella, una casa di famiglia, o nel contesto di un’esperienza culinaria, la Tanjia di Marrakech ti lascerà con uno stomaco pieno e caldi ricordi da conservare.
FAQ sulla Tanjia Marocco
Di cosa è fatta la tanjia?
La Tanjia è un piatto a base di agnello o manzo, spezie, limone conservato, aglio, smen, olio d’oliva e un po’ d’acqua, poi cotto lentamente in un vaso di terracotta.
Dove posso provare la Tanjia a Marrakech?
Puoi provare una Tanjia autentica in posti locali come Chez Lamine Hadj Mustapha, Mechoui Alley, o come parte di un’esperienza di cucina in un hammam.
Quanto tempo ci vuole per cucinare la tanjia?
Tradizionalmente, da 6 a 8 ore utilizzando ceneri calde o la cottura in un forno lento.
Il tajine è lo stesso della tanjia?
No. Ci sono due tipi di piatti e due tipi di vasi e processi diversi.
I visitatori possono imparare a fare la tanjia?
Sì, molte lezioni di cucina a Marrakech includeranno la tanjia come parte del corso.
