Lorsque vous pensez à la cuisine marocaine, vous pouvez penser à couscous ou tajine. Mais dans la ville de Marrakech, il y a un plat moins connu et aimé des locaux appelé tanjia. La tanjia n’est pas seulement un aliment ; elle fait partie de la culture et de l’histoire de la ville et des régions environnantes.
Dans ce guide, nous couvrirons ce qu’est la Tanjia Marrakech, comment elle est faite, pourquoi elle est importante, et les meilleurs endroits pour l’essayer lors de votre visite au Maroc.
Qu’est-ce que la Tanjia ?
La tanjia est un plat de viande mijoté lentement, fait avec de l’agneau ou du bœuf. La viande est cuite avec des épices telles que le cumin, le safran et le poivre noir avec de l’ail, du citron confit, de l’huile d’olive et du smen (beurre vieilli au goût prononcé).Le nom « tanjia » se réfère également au pot en terre cuite dans lequel elle est cuite. Le pot a une ouverture étroite et un fond arrondi. La viande et les épices sont mises dans le pot puis scellées avant la cuisson.
Ce qui rend la Tanjia du Maroc différente, c’est la façon dont elle est cuisinée. Traditionnellement, elle est placée dans les cendres chaudes d’un four de hammam public pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande devienne tendre et remplie de saveur.
L’histoire de la Tanjia Marrakech
Il y a longtemps, la tanjia était appelée le « plat du célibataire » parce qu’elle était principalement cuisinée par des hommes, qu’ils soient ouvriers ou amis, pour être servie lors d’occasions spéciales.
Voici comment cela se passait dans le passé :
- Les amis contribuaient ensemble à l’achat de la viande, des épices et d’autres ingrédients au marché.
- Tout était mis dans le pot en argile tanjia et scellé.
- Le pot était amené au hammam local et déposé dans les cendres du four.
- Après quelques heures, ils revenaient, le récupéraient et en profitaient ensemble, avec du pain frais et du thé à la menthe.
Même aujourd’hui, cette tradition continue à Marrakech, et il y a encore des hammams qui cuisineront une tanjia pour vous tant que vous apportez votre pot et vos ingrédients.
Comment est faite la Tanjia du Maroc ?
Faire une tanjia à Marrakech demande du temps et de l’attention.
Les ingrédients de base :
- épaule d’agneau ou jarret de bœuf
- ail
- citron confit
- smen (beurre de chèvre)
- huile d’olive
- cumin, safran, curcuma, poivre noir
- un peu d’eau
Les étapes :
- Placez la viande, les épices, le citron, l’ail, le smen et l’huile dans le pot de tanjia.
- Ajoutez un peu d’eau pour garder la viande humide.
- Scellez le pot avec du papier ou du papier d’aluminium et attachez-le avec une ficelle.
- Placez le pot dans les cendres chaudes ou un four lent, pendant 6 à 8 heures.
- Ouvrez le pot et servez la viande chaude avec du pain.
Un long temps de cuisson permet à la viande de devenir tendre et donne tout son caractère au plat.
Pourquoi la Tanjia est spéciale au Maroc
Plus que de la nourriture, la Tanjia fait partie de l’identité de Marrakech. C’est un plat à partager, pour l’amitié et la célébration.
Bien que la Tanjia du Maroc apparaisse parfois dans d’autres villes, Marrakech est son foyer légitime. Les habitants de Marrakech en sont fiers. Ils ont des avis francs sur la façon de la préparer correctement ou incorrectement, et la décrivent comme faisant partie de l’identité de leur ville.
Où manger de la Tanjia à Marrakech
Si vous souhaitez manger de la Tanjia à Marrakech, voici quelques recommandations :
- Chez Lamine Hadj Mustapha – Près de la place Jemaa el-Fnaa, situé juste à côté de l’avenue principale, Chez Lamine Hadj Mustapha est réputé pour la tanjia authentique.
- Mechoui Alley – Connu pour l’agneau rôti, vous trouverez quelques étals vendant également de la Tanjia.
- Expérience Hammam local – Certaines visites incluent également l’opportunité de préparer votre propre Tanjia, puis de la garder chaude dans un four de Hammam.
En dehors de Marrakech, il est difficile de trouver de la Tanjia ; cependant, il existe quelques restaurants traditionnels à Casablanca, Fesou à Rabat où elle peut apparaître.A lire aussi : Cuisine traditionnelle marocaine : Les meilleurs plats à essayer à Marrakech
Comment savoir si votre Tanjia est bonne
Une excellente tanjia du Maroc devrait avoir :
- De la viande si tendre qu’elle se défait facilement
- Une sauce riche et épaisse infusée de saveurs épicées et citronnées
- Un arôme chaud du safran et du citron confit
Tanjia vs. Tajine
Il est facile pour les visiteurs de confondre la tanjia avec le tajine (prononcé « tajine »), mais ce sont deux éléments complètement différents.
- Ustensile de cuisson : Le tajine se cuit dans un plat conique, tandis que la tanjia se cuit dans un pot en terre cuite en forme de jarre.
- Méthode de cuisson : Le tajine est souvent cuit à la maison sur des braises ou un brûleur à gaz, tandis que la tanjia est mijotée lentement en public, dans un four public.
- Occasion : Le tajine est un aliment quotidien, tandis que la tanjia est un plat pour les occasions spéciales.
Conseils pour apprécier la Tanjia
- Mangez-la avec les mains ou avec du pain marocain frais au lieu d’une fourchette ou d’une cuillère.
- Étant donné que les portions de Tanjia sont souvent grandes, il est préférable de partager.
- Demandez aux locaux la meilleure tanjia à essayer ; ils sauront où trouver la meilleure tanjia traditionnelle.
- Si vous le pouvez, essayez de manger de la Tanjia pour le déjeuner, la plupart des tanjias étant prêtes autour de midi.
Pouvez-vous apprendre à cuisiner la Tanjia ?
Absolument ! Il y a beaucoup de riads and écoles de cuisine à Marrakech qui organisent des ateliers qui vous apprennent comment faire une tanjia. Certaines visites vous emmènent même au marché où vous achetez les ingrédients, puis vous participez à un hammam pour les cuire traditionnellement.
Tanjia moderne
Bien que la tanjia traditionnelle nécessite l’utilisation des cendres du hammam, certains restaurants cuisinent désormais la Tanjia en utilisant des fours modernes. Le goût est toujours délicieux, mais beaucoup de Marrakchi croient qu’il n’a pas la même profondeur de saveur.
Conclusion
Si vous visitez Marrakech, ne manquez pas l’occasion de goûter à la tanjia. Ce n’est pas seulement un repas, mais un morceau d’histoire marocaine que vous pouvez consommer. Que ce soit dans un étal de nourriture animée, dans une maison familiale, ou dans le cadre d’une expérience culinaire, la Tanjia Marrakech vous laissera le ventre plein et des souvenirs chaleureux à garder.
Questions fréquemment posées sur la Tanjia maroccaine
De quoi est faite la tanjia ?
La tanjia est un plat à base d’agneau ou de bœuf, d’épices, de citron confit, d’ail, de smen, d’huile d’olive et d’un peu d’eau, puis mijoté lentement dans un pot en terre cuite.
Où puis-je essayer la Tanjia à Marrakech ?
Vous pouvez goûter à la Tanjia authentique dans des endroits locaux comme Chez Lamine Hadj Mustapha, Mechoui Alley, ou dans le cadre d’une expérience culinaire de hammam.
Combien de temps faut-il pour cuisiner la tanjia ?
Traditionnellement, 6 à 8 heures en utilisant des cendres chaudes ou en cuisant dans un four lent.
Le tajine est-il le même que la tanjia ?
Non. Ce sont deux types de plats et deux types de pots et de processus différents.
Les visiteurs peuvent-ils apprendre à faire la tanjia ?
Oui, de nombreux cours de cuisine à Marrakech incluront la tanjia comme partie de la classe.
