Cuando piensas en la cocina marroquí, puedes pensar en cuscús o tagine. Pero en la ciudad de Marrakech, hay un plato menos conocido y amado por los locales llamado tanjia. Tanjia no es solo un alimento; es parte de la cultura e historia de la ciudad y las áreas circundantes.
En esta guía, cubriremos qué es la Tanjia de Marrakech, cómo se hace, por qué es importante y los mejores lugares para probarla cuando visites Marruecos.
¿Qué es la Tanjia?
La tanjia es un plato de carne cocida a fuego lento hecho con cordero o ternera. La carne se cocina con especias como comino, azafrán y pimienta negra, junto con ajo, limón preservado, aceite de oliva y smen (mantequilla envejecida con un sabor fuerte).El nombre «tanjia» también se refiere a la olla de barro en la que se cocina. La olla tiene una abertura estrecha y un fondo redondeado. La carne y las especias se colocan en la olla y luego se sellan antes de cocinar.
Lo que hace diferente a la Tanjia de Marruecos es la forma en que se cocina. Tradicionalmente, se coloca en las cenizas calientes de un horno de hammam (baño público) durante varias horas hasta que la carne se vuelve tierna y llena de sabor.
La historia de Tanjia en Marrakech
Hace mucho tiempo, la tanjia se llamaba el «plato del soltero» porque principalmente era cocinada por hombres, ya fueran trabajadores o amigos, para servirla en ocasiones especiales.
Así es como se hacía en el pasado:
- Los amigos juntaban dinero y compraban la carne, especias y otros ingredientes en el mercado.
- Todo se colocaba en la olla de barro tanjia y se sellaba.
- La olla se llevaba al hammam local y se sumergía en las cenizas del horno.
- Después de unas horas, volvían, la recogían y la disfrutaban todos juntos, con algo de pan fresco y té de menta.
Incluso hoy, esta tradición continúa en Marrakech, y todavía hay algunos hammams que cocinarán tanjia por ti siempre que lleves tu olla e ingredientes.
¿Cómo se hace la Tanjia en Marruecos?
Hacer una tanjia en Marrakech requiere tiempo y cuidado.
Los ingredientes básicos:
- paletilla de cordero o jarrete de ternera
- ajo
- limón preservado
- smen (mantequilla de cabra)
- aceite de oliva
- comino, azafrán, cúrcuma, pimienta negra
- un poco de agua
Los pasos:
- Coloca la carne, especias, limón, ajo, smen y aceite en la olla tanjia.
- Añade un poco de agua para mantener la carne húmeda.
- Sella la olla con papel o aluminio y átala con una cuerda.
- Coloca la olla en las cenizas calientes o en un horno lento, durante unas 6-8 horas.
- Abre la olla y sirve la carne caliente con pan.
Un tiempo de cocción prolongado permite que la carne se vuelva tierna y le da al alimento su carácter.
Por qué la Tanjia es especial en Marruecos
Más que un alimento, la Tanjia es parte de la identidad de Marrakech. Es un plato para compartir, para la amistad y la celebración.
Aunque la Tanjia de Marruecos a veces aparece en otras ciudades, Marrakech es su verdadero hogar. Los locales de Marrakech están orgullosos de ella. Tienen opiniones francas sobre cómo prepararla correctamente o incorrectamente, y la describen como parte de la identidad de su ciudad.
Dónde comer Tanjia en Marrakech
Si te gustaría comer Tanjia mientras estás en Marrakech, aquí están algunas recomendaciones:
- Chez Lamine Hadj Mustapha – Cerca de Jemaa el-Fnaa, ubicado justo fuera de la avenida principal, Chez Lamine Hadj Mustapha es famoso por su auténtica tanjia.
- Mechoui Alley – Conocido por el cordero asado, encontrarás algunos puestos que venden Tanjia también.
- Experiencia en Hammam Local – Algunos tours también incluyen la oportunidad de preparar tu propia Tanjia y luego mantenerla caliente en un horno de Hammam.
Fuera de Marrakech, es difícil encontrar Tanjia; sin embargo, hay un par de restaurantes tradicionales en Casablanca, Fes, o Rabat donde puede aparecer.También lee: Comida Tradicional Marroquí: Platillos Destacados para Probar en Marrakech
Cómo Saber si Tu Tanjia es Buena
Una gran tanjia de Marruecos debería tener:
- Carne tan tierna que se deshace fácilmente
- Una salsa rica y espesa infusionada con especias y sabor a limón
- Un aroma cálido proveniente del azafrán y limón preservado
Tanjia vs. Tagine
Es fácil para los visitantes confundir tanjia con tagine (pronunciado «tahjeen»), pero son dos elementos completamente diferentes.
- Recipiente de cocción: El tagine se cocina en un plato cónico, mientras que la tanjia se cocina en una olla de barro con forma de jarra.
- Método de cocción: El tagine a menudo se cocina en casa sobre brasas o quemadores de gas, mientras que la tanjia se cocina lentamente en público, en un horno público.
- Ocasión: El tagine es comida de todos los días, mientras que la tanjia es comida para ocasiones especiales.
Consejos para Disfrutar de la Tanjia
- Cómetela con las manos o con pan marroquí fresco en lugar de un tenedor o cuchara.
- Dado que las porciones de Tanjia son a menudo grandes, es mejor compartir.
- Pregunta a los locales sobre la mejor tanjia para probar; sabrán dónde encontrar la mejor tanjia tradicional.
- Si puedes, intenta comer Tanjia para el almuerzo, la mayoría de las Tanjias están listas alrededor del mediodía.
¿Puedes aprender a cocinar Tanjia?
¡Absolutamente! Hay muchas riads and escuelas de cocina en Marrakech que realizan talleres que enseñan cómo hacer tanjia. Algunos tours incluso te llevan al mercado donde compras los ingredientes, luego participas en un hammam para cocinarlos de manera tradicional.
Tanjia Moderna
Aunque la Tanjia tradicional requiere el uso de las cenizas del hammam, algunos restaurantes ahora cocinan Tanjia usando hornos modernos. El sabor sigue siendo delicioso, pero muchos de Marrakech creen que no tiene la misma profundidad de sabor.
Conclusión
Si visitas Marrakech, no te pierdas la oportunidad de probar la tanjia. No es solo una comida, sino una pieza de la historia marroquí que puedes consumir. Ya sea en un bullicioso puesto de comida, en el hogar de una familia o en el contexto de una experiencia culinaria, la Tanjia de Marrakech te dejará con un estómago lleno y cálidos recuerdos para guardar.
Preguntas Frecuentes Sobre la Tanjia de Marruecos
¿De qué está hecha la Tanjia?
La Tanjia es un plato elaborado con cordero o ternera, especias, limón preservado, ajo, smen, aceite de oliva y un poco de agua, y luego cocido a fuego lento en una olla de barro.
¿Dónde puedo probar la Tanjia en Marrakech?
Puedes probar una Tanjia auténtica en lugares locales como Chez Lamine Hadj Mustapha, Mechoui Alley, o como parte de una experiencia de cocina en un hammam.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la Tanjia?
Tradicionalmente, de 6 a 8 horas usando cenizas calientes o cocinándola en un horno lento.
¿Es el tagine lo mismo que la tanjia?
No. Son dos tipos de platos diferentes y dos tipos de ollas y procesos diferentes.
¿Pueden los visitantes aprender a hacer tanjia?
Sí, muchas clases de cocina en Marrakech incluirán la tanjia como parte de la clase.
