Demandez à n’importe quel Marrakchi quel plat ils serviraient à un invité d’honneur, et la pastilla est la première mentionnée. Cette tarte dorée et croustillante cache une farce de viande épicée, d’amandes, et une pincée de sucre à la cannelle sous des couches de pâte warqa fine comme du papier. C’est à la fois sucré et salé, et cela confond les visiteurs pour la première fois de la meilleure des manières.
J’ai grandi en mangeant de la pastilla à Marrakech lors des célébrations familiales bien avant de la voir sur un menu de restaurant. Mariages, baptêmes, grands déjeuners du vendredi. Ce n’était jamais un plat de tous les jours. Aujourd’hui, les restaurants de Marrakech la servent presque tous les soirs, et les touristes viennent spécifiquement à la recherche de la meilleure pastilla à Marrakech. Ce guide vous explique exactement où la trouver, combien elle coûte et comment faire la différence entre une excellente pastilla et une moyenne.
Que vous souhaitiez une pastilla de pigeon dans un vieux riad, une pastilla de poulet rapide près de Jemaa el-Fna, ou un cours de cuisine où vous faites la vôtre, voici votre carte complète des restaurants de pastilla à Marrakech.
Qu’est-ce que la Pastilla, exactement ?
La pastilla (également épelé bastilla ou bstilla) a commencé à Fès, mais Marrakech l’a fait sienne. Si vous voulez toute l’histoire, l’entrée de Wikipedia sur la pastilla retrace ses racines à travers les influences andalouses et ottomanes.
La version classique utilise de la viande de pigeon, émiettée et mélangée avec des amandes frites, des œufs, et un mélange de cannelle, de safran et d’eau de fleur d’oranger. Le propre office de tourisme du Maroc liste la pastilla parmi les plats nationaux emblématiques, aux côtés du couscous et du tajine. La pastilla de poulet est la version la plus courante aujourd’hui, car le pigeon est plus difficile à trouver et plus coûteux à préparer.
Vous trouverez également une pastilla de fruits de mer dans les cuisines influencées par les côtes, remplie de crevettes, de calamars, et de vermicelles à la place de la viande. Certains restaurants servent même une pastilla au lait pour dessert, superposant la warqa avec une crème d’amande au lieu d’une garniture salée.
Une bonne pastilla doit craquer lorsque vous la découpez. La pâte reste croustillante sur le dessus et légèrement moelleuse en dessous, et la farce doit être humide, jamais sèche. Le sucre en poudre et la cannelle sont disposés sur le dessus en lignes soignées, pas regroupés dans un coin.
Combien coûte la pastilla à Marrakech ?
Trouver la meilleure pastilla à Marrakech pourrait être plus facile si vous connaissez le prix de chaque lieu. Eh bien, le prix dépend fortement de l’endroit où vous mangez et de la protéine que vous choisissez. Voici une ventilation réaliste pour 2026 :
- Stands de rue et cafés basiques (zone de Jemaa el-Fna) : 40 à 70 MAD pour une petite pastilla de poulet
- Restaurants de la médina de gamme moyenne : 80 à 150 MAD, souvent dans le cadre d’un menu avec soupe et dessert
- Restaurants marocains établis (Al Fassia, Dar Tazi) : 130 à 170 MAD pour une pastilla de pigeon ou de poulet
- Cuisine raffinée et riads de charme (La Mamounia, Palais Amani) : 200 à 350 MAD, parfois avec des garnitures de homard ou de fruits de mer
Un repas complet avec pastilla comme entrée, suivi de tajine et de dessert, coûte généralement 150 à 250 MAD par personne dans un endroit moyen. Les restaurants très fréquentés par les touristes juste sur Jemaa el-Fna ont tendance à facturer plus pour moins de qualité, donc cela vaut la peine de marcher quelques rues plus loin dans la médina.
Où manger de la pastilla à Marrakech : La liste complète
Ci-dessous les restaurants que je recommande le plus souvent lorsque les gens me demandent où essayer la pastilla marocaine traditionnelle. Je les ai regroupés par style, des dîners élégants aux bouchées rapides et abordables. Plusieurs sont dans la vieille ville, il est donc utile de lire notre guide complet sur où manger dans la médina de Marrakech avant de partir.
1. Al Fassia Guéliz
Al Fassia est le restaurant le plus recommandé pour la pastilla de pigeon à Marrakech, et il a mérité cette réputation en quatre décennies. La cuisine et la salle à manger sont entièrement gérées par des femmes, et la pastilla de pigeon ici est souvent appelée la meilleure de la ville.
- Adresse : 55 Boulevard Mohamed Zerktouni, Guéliz
- Prix : Pastilla de pigeon ou de poulet autour de 130 MAD, pastilla de fruits de mer autour de 160 MAD
- Horaires : Dimanche, lundi, mercredi, jeudi de 17h à 23h ; vendredi et samedi de midi à 14h30 et de 19h à 23h ; fermé le mardi
- Notes de dégustation : Pâte extrêmement croustillante avec un craquement fort, farce de pigeon humide, une touche de douceur qui équilibre la viande salée. Les réservations sont fortement recommandées car les tables se remplissent vite.
2. Al Fassia Aguedal
Al Fassia est l’un des plus traditionnels restaurants marocains de Marrakech offrent. Il a mérité cette réputation en quatre décennies pour la pastilla de pigeon. L’emplacement sœur se trouve dans le quartier plus calme d’Aguedal et suit le même menu et les mêmes prix que la succursale de Guéliz. De nombreux visiteurs réguliers disent que c’est ici qu’ils ont trouvé la meilleure pastilla de pigeon de Marrakech sans se battre pour une réservation au centre-ville
3. Dar Tazi
Niché dans la vieille médina près de la Medersa Ben Youssef et de la Maison de la Photographie, Dar Tazi est un endroit familial avec une terrasse sur le toit face aux montagnes de l’Atlas. C’est l’un des meilleurs endroits pour manger une pastilla de poulet à Marrakech si vous voulez une version maison faite avec des amandes.
- Adresse : Près de la Medersa Ben Youssef, Médina de Marrakech
- Prix : Menu du soir autour de 140 à 170 MAD, incluant entrée, pastilla et dessert
- Horaires : Déjeuner et dîner tous les jours, terrasse disponible
- Notes de dégustation : Pâte chaude et beurrée, généreuse farce d’amandes et poulet, version sans gluten disponible sur demande. Service amical et non pressé.
4. Terrasse des Épices
Ce restaurant sur le toit surplombe le Souk Cherifia dans la médina nord, avec une vue panoramique vers les montagnes de l’Atlas. Le menu mélange les classiques marocains avec des touches méditerranéennes, et la pastilla apparaît aux côtés de salades de bar et de fromage de chèvre.
- Adresse : Sidi Abdel Aziz 15, Souk Cherifia, Médina
- Prix : Gamme moyenne à supérieure, environ 150 à 220 MAD pour les plats principaux
- Notes de dégustation : Pastilla plus légère et plus raffinée que les versions traditionnelles, à déguster de préférence au coucher du soleil avec un cocktail. Réservez à l’avance, surtout pour les tables du soir.
5. La Maison Arabe
Ce riad-hôtel légendaire sert de la cuisine marocaine depuis les années 1940 et est également célèbre pour son école de cuisine. Si vous voulez à la fois un repas et une expérience de cuisine de pastilla à Marrakech, c’est l’adresse à connaître.
- Prix : Gamme de restauration raffinée, 200 MAD et plus pour la pastilla dans le cadre d’un menu fixe
- Notes de dégustation : Exécution raffinée et classique avec une excellente pâte warqa. Le restaurant et les cours de cuisine sont dirigés par la même équipe culinaire, donc la qualité est constante.
6. El Fenn
Un hôtel-boutique et galerie dans la médina, El Fenn sert des dîners aux chandelles mettant en vedette la pastilla de pigeon aux côtés de couscous végétarien et de tajines. Le cadre à lui seul, tout en tadelakt rouge rubis et bougies vacillantes, en fait un choix mémorable.
- Adresse : Derb Moulay Abdullah Ben Hezzian, Médina
- Prix : Gamme moyenne supérieure, pas d’alcool servi
- Notes de dégustation : Pastilla de pigeon traditionnelle bien exécutée, mieux appréciée au dîner lorsque la cour est illuminée par la lumière des bougies.
7. Nomad
Perchée au-dessus de la Place des Épices, Nomad adopte une approche plus légère et contemporaine de la cuisine marocaine. Leur pastilla joue avec les saveurs traditionnelles tout en se sentant fraîche et moins lourde que la version classique.
- Adresse : Derb Aarjane, Médina
- Prix : Gamme moyenne, 100 à 180 MAD
- Notes de dégustation : Présentation moderne, portions plus petites que les restaurants traditionnels, populaire auprès des jeunes voyageurs et un bon toit-terrasse pour le déjeuner.
8. Le Stylia
Installé dans une résidence du 15ème siècle avec une fontaine centrale et un patio bordé de roses, Le Stylia est l’un des endroits les plus atmosphériques pour manger dans la médina. Leur pastilla au lait, une version crème d’amande sucrée servie en dessert, vaut la peine d’être commandée aux côtés de la version salée.
- Prix : Gamme moyenne à supérieure
- Notes de dégustation : La pastilla au lait est le plat vedette ici, riche et délicate, un beau contraste si vous avez déjà essayé la version viande ailleurs.
9. Palais Amani
Ce riad-boutique dans la vieille médina sert une pastilla de fruits de mer moderne sur son toit, avec des vues sur les toits de Marrakech. C’est une bonne option si vous voulez essayer quelque chose au-delà de la version standard au poulet ou au pigeon.
- Notes de dégustation : Farce acidulée aux fruits de mer, avec des crevettes, des calamars, et des vermicelles, un agréable changement par rapport à la pastilla à base de viande. Si les fruits de mer vous attirent, notre guide des meilleurs restaurants de fruits de mer à Marrakech propose plus d’options au-delà de la pastilla.
10. Al Khayma
Près de la place Jemaa el-Fna, Al Khayma est un restaurant sur toit avec des prix honnêtes et une qualité constante, bien noté par les touristes et les locaux. C’est le meilleur endroit pour manger de la pastilla de poulet à Marrakech si vous avez un budget serré, avec leur version poulet et amande préférée des voyageurs.
- Prix : Environ 80 à 150 MAD pour un menu complet
- Notes de dégustation : Pastilla fiable, bien assaisonnée, sans les prix gonflés que vous trouvez juste sur la place.
11. Chez Brahim
Plus profondément dans la médina, Chez Brahim sert des classiques marocains dans une salle à manger colorée et carrelée avec de la musique Gnaoua en direct certains soirs. Ils offrent même une pastilla végétarienne pour les voyageurs évitant la viande.
- Prix : Gamme budget à moyenne
- Notes de dégustation : Cuisine solide, faite maison, et une ambiance amusante pour un premier dîner dans la médina.
Ces endroits sont populaires pour offrir la meilleure expérience de nourriture marocaine authentique à Marrakech.
Meilleure pastilla de pigeon à Marrakech
Si c’est la pastilla de pigeon que vous recherchez, Al Fassia Guéliz est la réponse que la plupart des Marrakchis vous donneront sans hésitation. La pâte est fine et croustillante à souhait, la viande de pigeon reste juteuse et l’enrobage de sucre et cannelle est appliqué avec légèreté plutôt que surabondance. El Fenn et La Maison Arabe sont de solides choix de second plan si Al Fassia est complet, ce qui arrive souvent, donc réservez une table quelques jours à l’avance.
Meilleure pastilla de poulet à Marrakech
Pour la pastilla de poulet, Dar Tazi et Al Khayma font tous deux un excellent travail à des prix très différents. Dar Tazi est traditionnel avec des amandes et une garniture légèrement plus sucrée, tandis qu’Al Khayma reste simple et abordable près de la place principale. Ce sont les bonnes réponses si vous demandez où trouver la meilleure pastilla à Marrakech avec un budget modéré.
Expérience de cuisine de pastilla à Marrakech
Manger de la pastilla est une chose. Apprendre à plier la pâte warqa soi-même en est une autre. Plusieurs écoles de cuisine à Marrakech proposent des cours pratiques de pastilla pour les visiteurs.
Apprenez à faire de la pastilla marocaine traditionnelle avec des locaux, organisé par Ateliers d’Ailleurs, est un cours de quatre heures qui se déroule près du Café de France sur Jemaa el-Fna. Vous achetez des ingrédients, cuisinez un menu complet comprenant une soupe harira et des salades, et terminez par la pastilla que vous avez faite vous-même. Le cours coûte environ 1 270 MAD par personne, inclut le déjeuner ou le dîner, et les recettes sont envoyées par email par la suite.
La Maison Arabe propose également une école de cuisine bien établie où la pastilla est l’une des leçons phares, enseignée dans un cadre de cuisine riad plus formel. Chaque option est une excellente expérience de nourriture marocaine authentique à Marrakech si vous voulez emporter chez vous une compétence, pas seulement une photo. Pour plus d’options au-delà de la pastilla, consultez notre revue complète des meilleurs cours de cuisine à Marrakech.
Conseils pour commander de la pastilla comme un local
- Commandez la pastilla comme une entrée, pas un plat principal. Les portions sont riches et rassasiantes, surtout avant un tajine.
- Demandez si la cuisine utilise du pigeon ou du poulet avant de commander, car les menus ne précisent pas toujours.
- Si vous êtes intolérant au gluten, demandez à l’avance. Dar Tazi et une poignée d’autres restaurants de la médina proposent désormais de la warqa sans gluten.
- Réservez à l’avance à Al Fassia et Terrasse des Épices, surtout les week-ends.
- Évitez la pastilla vendue à des stands de rue aléatoires sauf si vous voyez des locaux y manger aussi. La qualité varie beaucoup dans les foules de Jemaa el-Fna.
- Mangez du pain et des plats partagés avec votre main droite, comme d’usage. Notre guide des étiquettes à Marrakech couvre cela et d’autres coutumes simples à connaître pour dîner.
Conclusion
La pastilla est l’un des plats qui rend la cuisine de Marrakech digne de planifier un voyage. Que vous choisissiez la version légendaire au pigeon chez Al Fassia, une pastilla de poulet maison sur un toit de Dar Tazi, ou un cours de cuisine pratique près de Jemaa el-Fna, vous goûtez une recette que les familles Marrakchi se transmettent depuis des générations. Réservez votre table à l’avance si vous le pouvez, gardez votre première bouchée pour le bord le plus croustillant de la pâte, et laissez la cannelle et le sucre vous surprendre comme ils surprennent chaque nouveau visiteur.
Questions Fréquemment Posées
De quoi est faite la pastilla ?
La pastilla traditionnelle est faite de pigeon ou de poulet, d’amandes, d’œufs, et d’épices chaudes comme la cannelle et le safran, le tout enveloppé dans une fine pâte warqa et saupoudré de sucre en poudre.
Combien coûte la pastilla à Marrakech ?
Attendez-vous à payer entre 40 et 70 MAD dans des cafés basiques, 80 à 170 MAD dans des restaurants marocains établis, et 200 MAD ou plus dans des lieux de restauration raffinée.
Quel est le meilleur restaurant marocain pour la pastilla ?
Al Fassia Guéliz est largement considéré comme le meilleur restaurant pour la pastilla de pigeon à Marrakech, tandis que Dar Tazi est un choix de premier plan pour une version traditionnelle au poulet.
La pastilla de pigeon est-elle meilleure que la pastilla de poulet ?
Cela dépend des goûts. La pastilla de pigeon a une saveur plus riche et plus giboyeuse et est considérée plus traditionnelle, tandis que la pastilla de poulet est plus douce et plus largement disponible.
Où puis-je trouver la meilleure pastilla à Marrakech avec un budget limité ?
Al Khayma près de Jemaa el-Fna et Chez Brahim dans la médina servent tous deux une bonne pastilla à des prix équitables sans majorations touristiques.
Puis-je apprendre à cuisiner la pastilla à Marrakech ?
Oui. Les cours de cuisine par Ateliers d’Ailleurs et La Maison Arabe enseignent tous deux à faire de la pastilla pratiques, généralement dans le cadre d’un cours complet de cuisine marocaine.
La pastilla est-elle sucrée ou salée ?
Elle est les deux. La garniture est salée avec de la viande épicée, mais la pâte est saupoudrée de sucre et de cannelle, donnant à chaque bouchée une finition sucrée.
