Frag jeden Marrakchi, welches Gericht sie einem Ehrengast servieren würden, und Pastilla wird zuerst genannt. Diese goldene, knusprige Torte verbirgt eine Füllung aus gewürztem Fleisch, Mandeln und einer Prise Zimtzucker unter Schichten aus hauchdünnem Warqa-Teig. Sie ist zugleich süß und herzhaft und verwirrt Erstbesucher auf die beste Weise.
Ich bin aufgewachsen mit dem Essen von Pastilla in Marrakesch bei Familienfeiern lange bevor ich es jemals auf einer Restaurantkarte sah. Hochzeiten, Taufen, große Freitagmittagessen. Es war nie ein Alltagsgericht. Heute servieren Restaurants in Marrakesch es fast jede Nacht, und Touristen kommen speziell auf der Suche nach der besten Pastilla in Marrakesch. Dieser Leitfaden zeigt Ihnen genau, wo Sie sie finden, was sie kostet und wie Sie eine großartige Pastilla von einer durchschnittlichen unterscheiden.
Egal, ob Sie eine Taubenpastilla in einem alten Riad, eine schnelle Hühnchenpastilla in der Nähe von Jemaa el-Fna möchten oder einen Kochkurs, bei dem Sie Ihre eigene zubereiten, hier ist Ihre vollständige Karte der Marrakchi Pastilla-Restaurants.
Was ist Pastilla genau?
Pastilla (auch Bastilla oder Bstilla geschrieben) begann in Fès, aber Marrakesch hat sie zu seiner eigenen gemacht. Wenn Sie die vollständige Hintergrundgeschichte wollen, beschreibt der Wikipedia-Eintrag über Pastilla ihre Wurzeln durch andalusische und osmanische Einflüsse hindurch.
Die klassische Version verwendet Taubenfleisch, zerkleinert und gemischt mit gebratenen Mandeln, Eiern und einer Mischung aus Zimt, Safran und Orangenblütenwasser. Marokkos eigenes Tourismusbüro zählt Pastilla zu den typischen Nationalgerichtendes Landes, neben Couscous und Tajine. Hühnchen-Pastilla ist heute die häufigere Version, da Tauben schwerer zu beschaffen und teurer in der Zubereitung sind.
Sie finden auch Meeresfrüchte-Pastilla in küstengeprägten Küchen, gefüllt mit Garnelen, Calamari und Glasnudeln anstelle von Fleisch. Einige Restaurants servieren sogar eine Milch-Pastilla als Dessert, indem Warqa mit Mandelcreme anstelle der herzhaften Füllung geschichtet wird.
Eine gute Pastilla sollte knistern, wenn Sie sie anschneiden. Der Teig bleibt oben knusprig und unten leicht weich, und die Füllung sollte saftig sein, niemals trocken. Puderzucker und Zimt kommen oben in ordentlichen Linien, nicht in einer Ecke gehäuft.
Wie viel kostet Pastilla in Marrakesch?
Die beste Pastilla in Marrakesch zu finden, könnte einfacher sein, wenn Sie die Preise für jeden Ort kennen. Nun, die Preise hängen stark davon ab, wo Sie essen und welches Protein Sie wählen. Hier ist eine realistische Übersicht für 2026:
- Straßenstände und einfache Cafés (Jemaa el-Fna-Bereich): 40 bis 70 MAD für eine kleine Hühnchen-Pastilla
- Mittelklasse-Medina-Restaurants: 80 bis 150 MAD, oft als Teil eines Menüs mit Suppe und Dessert
- Etablierte marokkanische Restaurants (Al Fassia, Dar Tazi): 130 bis 170 MAD für Tauben- oder Hühnchen-Pastilla
- Feine Gastronomie und Boutique-Riads (La Mamounia, Palais Amani): 200 bis 350 MAD, manchmal mit Hummer- oder Meeresfrüchte-Füllungen
Ein komplettes Abendessen mit Pastilla als Vorspeise, gefolgt von Tajine und Dessert, kostet in der Regel 150 bis 250 MAD pro Person an einem soliden Mittelklasse-Ort. Touristenreiche Restaurants direkt auf der Jemaa el-Fna neigen dazu, mehr für weniger Qualität zu verlangen, daher lohnt es sich, ein paar Straßen tiefer in die Medina zu gehen.
Wo man Pastilla in Marrakesch essen kann: Die vollständige Liste
Unten sind die Restaurants, die ich am häufigsten empfehle, wenn mich Leute fragen, wo man traditionelle marokkanische Pastilla probieren kann. Ich habe sie nach Stil gruppiert, von eleganten Abendessen bis zu schnellen, erschwinglichen Bissen. Einige liegen tief in der Altstadt, daher hilft es auch, unseren vollständigen Leitfaden zu lesen über wo man in der Medina von Marrakesch essen kann , bevor Sie sich auf den Weg machen.
1. Al Fassia Guéliz
Al Fassia ist das am häufigsten empfohlene Restaurant für Taubenpastilla in Marrakesch, und es hat sich diesen Ruf über vier Jahrzehnte verdient. Die Küche und der Speisesaal werden vollständig von Frauen geführt, und die Taubenpastilla hier wird oft als die beste der Stadt bezeichnet.
- Adresse: 55 Boulevard Mohamed Zerktouni, Guéliz
- Preis: Tauben- oder Hühnchen-Pastilla ca. 130 MAD, Meeresfrüchte-Pastilla ca. 160 MAD
- Öffnungszeiten: Sonntag, Montag, Mittwoch, Donnerstag 17:00 bis 23:00 Uhr; Freitag und Samstag 12:00 bis 14:30 Uhr und 19:00 bis 23:00 Uhr; dienstags geschlossen
- Geschmacksnoten: Extrem knuspriger Teig mit lautem Knirschen, saftige Taubenfüllung, ein Hauch von Süße, der das herzhafte Fleisch ausgleicht. Reservierungen sind dringend empfohlen, da die Tische schnell gefüllt sind.
2. Al Fassia Aguedal
Al Fassia ist eines der traditionellsten marokkanischen Restaurants, die Marrakesch zu bieten hat. Es hat sich diesen Ruf über vier Jahrzehnte durch Taubenpastilla verdient. Der Schwesterstandort befindet sich im ruhigeren Aguedal-Viertel und folgt dem gleichen Menü und den Preisen wie die Guéliz-Filiale. Viele wiederkehrende Besucher sagen, hier hätten sie die beste Taubenpastilla Marrakeschs gefunden, ohne für eine Reservierung im Stadtzentrum zu kämpfen.
3. Dar Tazi
Eingebettet in die alte Medina in der Nähe der Medersa Ben Youssef und der Maison de la Photographie, ist Dar Tazi ein familiengeführter Ort mit einer Dachterrasse mit Blick auf die Atlasberge. Dies ist einer der besten Orte, um Hühnchenpastilla in Marrakesch zu essen, wenn Sie eine hausgemachte Version mit Mandeln möchten.
- Adresse: In der Nähe der Medersa Ben Youssef, Marrakesch Medina
- Preis: Abendmenü um 140 bis 170 MAD, einschließlich Vorspeise, Pastilla und Dessert
- Öffnungszeiten: Mittag- und Abendessen täglich, Terrassensitzplätze verfügbar
- Geschmacksnoten: Warmer, butteriger Teig, großzügige Mandel- und Hühnchenfüllung, glutenfreie Version auf Anfrage erhältlich. Der Service ist freundlich und unbeschwert.
4. Terrasse des Épices
Dieses Dachrestaurant überblickt den Souk Cherifia in der nördlichen Medina, mit weitem Blick auf die Atlasberge. Das Menü vereint marokkanische Klassiker mit mediterranen Einflüssen, und Pastilla wird neben Wolfsbarsch- und Ziegenkäsesalaten serviert.
- Adresse: Sidi Abdel Aziz 15, Souk Cherifia, Medina
- Preis: Mittel- bis obere Mittelklasse, ungefähr 150 bis 220 MAD für Hauptgerichte
- Geschmacksnoten: Leichtere, verfeinerte Pastilla als traditionelle Versionen, am besten bei Sonnenuntergang mit einem Cocktail zu genießen. Reservieren Sie im Voraus, besonders für Abendtische.
5. La Maison Arabe
Dieses legendäre Riad-Hotel serviert seit den 1940er Jahren marokkanische Küche und ist ebenso berühmt für seine Kochschule. Wenn Sie sowohl ein Essen als auch eine Pastilla-Kocherfahrung in Marrakeschmöchten, ist dies die Adresse, die Sie kennen sollten.
- Preis: Feine Gastronomiebereich, 200 MAD und mehr für Pastilla als Teil eines Menüs
- Geschmacksnoten: Verfeinerte, klassische Ausführung mit exzellentem Warqa-Teig. Das Restaurant und die Kochkurse werden von demselben kulinarischen Team geleitet, sodass die Qualität konstant ist.
6. El Fenn
Ein Boutique-Hotel und eine Galerie in der Medina, El Fenn serviert Candle-Light-Abendessen mit Taubenpastilla zusammen mit vegetarischem Couscous und Tajines. Allein die Umgebung, ganz rubinrote Tadelakt und flackernde Kerzen, macht es zu einer denkwürdigen Wahl.
- Adresse: Derb Moulay Abdullah Ben Hezzian, Medina
- Preis: Obere Mittelklasse, kein Alkohol serviert
- Geschmacksnoten: Traditionelle Taubenpastilla gut gemacht, am besten bei einem Abendessen erlebt, wenn der Innenhof im Kerzenlicht erstrahlt.
7. Nomade
Über dem Place des Épices schwebend, verfolgt Nomad einen leichteren, zeitgenössischeren Ansatz zur marokkanischen Küche. Ihre Pastilla spielt mit traditionellen Aromen, fühlt sich dabei aber frisch und weniger schwer an als die klassische Version.
- Adresse: Derb Aarjane, Medina
- Preis: Mittelklasse, 100 bis 180 MAD
- Geschmacksnoten: Moderne Präsentation, kleinere Portionen als in traditionellen Restaurants, beliebt bei jüngeren Reisenden und ein gutes Dach für das Mittagessen.
8. Le Stylia
In einem 15. Jahrhundert-Residenz mit zentralem Brunnen und mit Rosen gesäumtem Patio untergebracht, ist Le Stylia einer der atmosphärischsten Orte, um in der Medina zu speisen. Ihre Milch-Pastilla, eine süße Mandelcreme-Version, die als Dessert serviert wird, ist es wert, neben der herzhaften Version bestellt zu werden.
- Preis: Mittel- bis obere Mittelklasse
- Geschmacksnoten: Die Milch-Pastilla ist das herausragende Gericht hier, reichhaltig und zart, ein schöner Kontrast, wenn Sie die Fleischversion schon anderswo probiert haben.
9. Palais Amani
Dieses Boutique-Riad in der alten Medina serviert eine moderne Meeresfrüchte-Pastilla auf seinem Dach, mit Blick über die Dächer von Marrakesch. Es ist eine gute Option, wenn Sie etwas über die standardmäßige Hühner- oder Tauben-Version hinaus probieren möchten.
- Geschmacksnoten: Säuerliche, meeresfrüchtebetonte Füllung mit Garnelen, Calamari und Glasnudeln, eine schöne Abwechslung zur fleischbasierten Pastilla. Wenn Meeresfrüchte Sie ansprechen, bietet unser Leitfaden zu den besten Meeresfrüchte-Restaurants in Marrakesch weitere Optionen über Pastilla hinaus.
10. Al Khayma
In der Nähe des Jemaa el-Fna-Platzes ist Al Khayma ein Dachrestaurant mit ehrlichen Preisen und konsistenter Qualität, sowohl bei Touristen als auch bei Einheimischen hoch bewertet. Es ist der beste Ort, um Hühnchenpastilla in Marrakesch zu essen wenn Sie ein Budget haben, mit ihrer Hühnchen- und Mandel-Version ein Favorit unter den Reisenden.
- Preis: Rund 80 bis 150 MAD für ein komplettes Menü
- Geschmacksnoten: Zuverlässige, gut gewürzte Pastilla ohne die überhöhten Preise, die Sie direkt auf dem Platz finden.
11. Chez Brahim
Weiter in die Medina hinein, serviert Chez Brahim marokkanische Klassiker in einem bunten, gekachelten Speisesaal mit Live-Gnawa-Musik an einigen Abenden. Sie bieten sogar eine vegetarische Pastilla für Reisende, die auf Fleisch verzichten.
- Preis: Budget- bis Mittelklasse
- Geschmacksnoten: Solide, hausgemachte Küche und eine unterhaltsame Atmosphäre für ein erstes Abendessen in der Medina.
Diese Orte sind beliebt, um das beste authentische marokkanische Esserlebnis in Marrakesch
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Wenn es um Taubenpastilla geht, ist Al Fassia Guéliz die Antwort, die die meisten Marrakchis ohne zu zögern geben. Der Teig ist dünn und hörbar knusprig, das Taubenfleisch bleibt saftig, und der Zucker-Zimt-Staub wird mit leichter Hand aufgetragen, anstatt aufgehäuft. El Fenn und La Maison Arabe sind starke zweite Wahlmöglichkeiten, wenn Al Fassia vollständig ausgebucht ist, was oft der Fall ist, daher sollten Sie ein paar Tage im Voraus reservieren.
Beste Hühnchen-Pastilla in Marrakesch
Für Hühnchen-Pastilla machen Dar Tazi und Al Khayma beide einen ausgezeichneten Job zu sehr unterschiedlichen Preispunkten. Dar Tazi ist traditionell mit Mandeln und einer leicht süßeren Füllung, während Al Khayma die Dinge einfach und erschwinglich nahe dem Hauptplatz hält. Beide sind gute Antworten, wenn Sie fragen, wo Sie die beste Pastilla in Marrakesch zu einem moderaten Budget finden.
Pastilla-Kocherfahrung in Marrakesch
Pastilla zu essen ist das eine. Selbst den Warqa-Teig zu falten, ist etwas anderes. Mehrere Kochschulen in Marrakesch bieten praktische Pastilla-Kurse für Besucher an.
Traditionelle marokkanische Pastilla mit Einheimischen lernen: Dasvon Ateliers d’Ailleurs wird als vierstündiger Kurs angeboten, der in der Nähe des Café de France auf der Jemaa el-Fna stattfindet. Sie kaufen Zutaten ein, kochen ein vollständiges Menü einschließlich Harira-Suppe und Salate und beenden es mit der Pastilla, die Sie selbst gemacht haben. Der Kurs kostet ungefähr 1.270 MAD pro Person, beinhaltet Mittag- oder Abendessen, und die Rezepte werden anschließend per E-Mail geschickt.
La Maison Arabe betreibt ebenfalls eine gut etablierte Kochschule, in der Pastilla eine der signaturträchtigen Lektionen ist, die in einer formelleren Riad-Kochumgebung unterrichtet werden. Beide Optionen sind ein großartiges authentisches marokkanisches Esserlebnis in Marrakesch, wenn Sie eine Fertigkeit mit nach Hause nehmen möchten, nicht nur ein Foto. Für weitere Optionen über Pastilla hinaus, stöbern Sie in unserem vollständigen Überblick über die besten Kochkurse in Marrakesch.
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- Tipps zum Bestellen von Pastilla wie ein Einheimischer
- Bestellen Sie Pastilla als Vorspeise und nicht als Hauptgericht. Portionen sind reichhaltig und sättigend, insbesondere vor einem Tajine.
- Fragen Sie, ob die Küche Taube oder Hühnchen verwendet, bevor Sie bestellen, da Menüs dies nicht immer angeben.
- Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit haben, fragen Sie im Voraus. Dar Tazi und einige andere Medina-Restaurants bieten jetzt glutenfreie Warqa an.
- Reservieren Sie im Voraus bei Al Fassia und Terrasse des Épices, besonders an Wochenenden.
- Überspringen Sie Pastilla, die an zufälligen Straßenständen verkauft wird, es sei denn, Sie sehen dort auch Einheimische essen. Die Qualität variiert stark in den Menschenmengen von Jemaa el-Fna. Essen Sie Brot und gemeinsame Gerichte mit der rechten Hand, wie es Brauch ist. Unser Es ist beides. Die Füllung ist herzhaft mit gewürztem Fleisch, aber der Teig wird mit Zucker und Zimt bestäubt, was jedem Bissen ein süßes Finish verleiht.
deckt dies und andere einfache Speisesitten ab, die es wert sind, beachtet zu werden.
Fazit
Pastilla ist eines der Gerichte, das das Essen in Marrakesch lohnt, um eine Reise darum zu planen. Ob Sie sich für die legendäre Tauben-Version bei Al Fassia, eine hausgemachte Hühnchen-Pastilla auf einer Dar Tazi Dachterrasse oder einen praktischen Kochkurs in der Nähe von Jemaa el-Fna entscheiden, Sie probieren ein Rezept, das Marrakchi-Familien seit Generationen weitergegeben haben. Reservieren Sie Ihren Tisch im Voraus, wo Sie können, bewahren Sie Ihren ersten Bissen für den knusprigsten Rand des Teigs auf und lassen Sie sich von Zimt und Zucker überraschen, wie es jeden Erstbesucher überrascht.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Pastilla?
Traditionelle Pastilla wird mit Taube oder Hühnchen, Mandeln, Eiern und warmen Gewürzen wie Zimt und Safran zubereitet. Alles wird in dünnen Warqa-Teig eingewickelt und mit Puderzucker bestäubt.
Wie viel kostet Pastilla in Marrakesch?
Rechnen Sie mit Preisen zwischen 40 und 70 MAD in einfachen Cafés, 80 bis 170 MAD in etablierten marokkanischen Restaurants und 200 MAD oder mehr in gehobenen Lokalitäten.
Welches ist das beste marokkanische Restaurant für Pastilla?
Al Fassia Guéliz wird weithin als das beste Restaurant für Taubenpastilla in Marrakesch angesehen, während Dar Tazi eine Top-Wahl für eine traditionelle Hühnchen-Version ist.
Ist Taubenpastilla besser als Hühnchenpastilla?
Das hängt vom Geschmack ab. Taubenpastilla hat ein reichhaltigeres, herzhafteres Aroma und wird als traditioneller angesehen, während Hühnchenpastilla milder und weiter verbreitet ist. Wo kann ich die beste Pastilla in Marrakesch
mit kleinem Budget finden?
Al Khayma nahe Jemaa el-Fna und Chez Brahim in der Medina servieren beide gute Pastilla zu fairen Preisen ohne Touristenaufpreise.
Kann ich in Marrakesch lernen, wie man Pastilla kocht?
Ja. Kochkurse über Ateliers d’Ailleurs und La Maison Arabe lehren beide das praktische Herstellen von Pastilla, normalerweise als Teil eines vollständigen marokkanischen Kochkurses.
Ist Pastilla süß oder herzhaft?
