Marrakesch riecht anders, je nachdem, in welche Straße man abbiegt. Manchmal ist es Gewürz, manchmal ist es Leder. Aber mein Lieblingsgeruch in dieser ganzen Stadt ist warmer Honig und geröstete Mandeln. Er weht früh am Morgen aus kleinen Bäckereifenstern.
Süßigkeiten sind hier kein nachträglicher Gedanke. Sie stehen im Zentrum der marokkanischen Gastfreundschaft. Sie werden mit Minztee an Gäste serviert. Sie werden für Hochzeiten zubereitet und jeden Abend hoch auf Ramadan-Tischen gestapelt.
Marrakesch trägt auch eine französische Kolonialgeschichte, die sich deutlich in der Bäckereiszene zeigt. Man bekommt richtige butterige Croissants nur wenige Straßen von jahrhundertealten marokkanischen Konditoreien entfernt.
Dieser Führer führt durch das Beste aus beiden Welten. Er bietet echte Bäckereien mit echten Namen. Er bietet ehrliche Beschreibungen, wie die Gebäckstücke tatsächlich schmecken. Und er stellt die marokkanischen Süßigkeiten vor, die man probieren sollte, auch wenn man ihre Namen noch nie gehört hat.
1. Klassische Marokkanische Gebäckstücke, die Sie kennen sollten
Chebakia
Chebakia wird oft die Königin des marokkanischen Gebäcks genannt. Sesam- und Anisdough wird zu einer kleinen Blume geformt. Es wird goldbraun frittiert und dann in warmen Honig getränkt.
Das Ergebnis ist klebrig, süß und duftend. Orangenblütenwasser und Zimt verleihen ihm einen unverwechselbaren würzigen Geschmack. Dieses Gebäck ist am meisten mit dem Ramadan verbunden. Es wird traditionell verwendet, um das Fasten zu brechen, zusammen mit Harira-Suppe. Gute Bäckereien verkaufen es das ganze Jahr über.
Kaab el Ghzal
Kaab el ghzal bedeutet Gazellenhörner. Der Name stammt von ihrer eleganten, Halbmondform. Im Inneren befindet sich eine glatte Mandelpaste, parfümiert mit Orangenblütenwasser und einer Prise Zimt.
Die äußere Schale ist dünn und zart, fast fragil beim Biss. Diese gelten als eines der raffiniertesten Süßigkeiten im marokkanischen Backen. Sie werden weit häufiger bei Hochzeiten serviert als als gelegentlicher Snack.
Ghriba
Ghriba ist ein bröseliger Keks, manchmal als marokkanisches Makrone beschrieben. Es gibt ihn in mehreren Versionen, die mit Mandeln, Sesam oder Kokos hergestellt werden.
Die ikonischste Art ist Ghriba Bahla. Es ist bekannt für seine rissige Oberfläche und den reichhaltigen butterigen Geschmack. Viele Versionen sind von Natur aus glutenfrei, da sie auf gemahlenen Nüssen statt Weizenmehl basieren. Er schmilzt im Mund fast im Moment, in dem er die Zunge berührt.
Sellou
Sellou ist ungewöhnlich, weil es nie gebacken wird. Es ist eine körnige, dichte Mischung aus gebräuntem Mehl, geröstetem Sesam und frittierten Mandeln.
Honig und wärmende Gewürze wie Zimt und Anis halten es zusammen. Es begann als Reiseproviant für Wüstenkarawanen. Sein hoher Kaloriengehalt hielt die Menschen bei langen Strecken in Schwung. Heute ist es eng mit dem Ramadan verbunden. Es wird traditionell auch frischgebackenen Müttern nach der Geburt gegeben.
Briouats
Briouats sind kleine, blättrige Gebäckdreiecke, gefaltet wie eine Frühlingsrolle. Süße Versionen sind mit Mandelpaste gefüllt und werden nach dem Braten mit Zucker bestäubt.
Es gibt auch pikante Versionen, oft gefüllt mit Käse oder würzigem Fleisch. Die süße Art wird häufig zusammen mit Chebakia und Kaab el Ghzal auf demselben Tablett bei Feierlichkeiten serviert. Das bietet Ihnen eine Mischung aus Texturen in einer Sitzung.
2. Beste Traditionelle Marokkanische Konditoreien
Hakima Halami
Hakima Halami befindet sich in der Rue de la Liberté in Gueliz. Es ist seit Jahren ein vertrauenswürdiger Name in der Stadt. Die Einheimischen halten es für einen der zuverlässigsten Plätze für richtige marokkanische Gebäcke, die auf traditionelle Weise hergestellt werden.
Chebakia, Ghriba und Kaab el Ghzal schmecken hier fast wie hausgemacht. Es gibt keine Abkürzungen, anders als in einigen auf Touristen ausgerichteten Läden. Die Preise bleiben angemessen, und der Laden lässt sich leicht mit einem Spaziergang durch Gueliz kombinieren.
Terrasse des Epices Konditorei
Diese Konditorei befindet sich im Souk Cherifia, im Sidi Abdelaziz-Gebiet der Medina. Sie passt wunderschön zum Dachrestaurant darüber. Briouats sind hier eine besondere Stärke, blättrig und nicht zu süß.
Es eignet sich gut als Pause im Souk. Setzen Sie sich mit einem Kaffee und einem Teller mit verschiedenen marokkanischen Süßigkeiten hin. Dann setzen Sie Ihren Gang durch den Markt fort, wann immer Sie bereit sind. Die Medina-Umgebung verleiht dem ganzen Erlebnis eine echte Atmosphäre.
Souk Semmarine Konditorei Ecke
Ein kleiner Laden, geführt von zwei freundlichen jungen Besitzern, liegt entlang der Souk Semmarine. Dies ist eine der belebtesten Marktstraßen der Medina. Neben traditionellen Gebäcken führen sie auch ein breiteres Sortiment an Süßigkeiten. Diese sprechen sowohl lokale Käufer als auch neugierige Touristen an.
Es ist ein leichter Halt, wenn Sie bereits tief in der Souk-Erkundung stecken. Sie bekommen einen schnellen, authentischen Geschmack von marokkanischen Süßigkeiten ohne großen Umweg.
Bab Agnaou Konditorei
Diese Konditorei befindet sich direkt am Bab Agnaou-Tor, in der Nähe von Jemaa el-Fna. Mehrere Terrassen erlauben es Ihnen, Ihre Gebäcke mit Aussicht zu genießen.
Es ist eine praktische Wahl für traditionelle Süßigkeiten gleich nach dem Besuch des Hauptplatzes. Sie benötigen kein Taxi oder einen langen Fußweg, um es zu erreichen.
3. Beste Französisch Patisseries in Marrakesch
Pâtisserie Amandine
Pâtisserie Amandine befindet sich im Herzen von Gueliz. Es ist wahrscheinlich die am meisten empfohlene Bäckerei in der ganzen Stadt. Es vereint auf einer einzigen Speisekarte französische und marokkanische Patisserietraditionen.
Man kann Kaab el Ghzal und Halwa Chebakia direkt neben klassischen französischen Torten bestellen. Chouquettes und zarte Macarons runden die Auswahl schön ab. Die Zitronentarte wird von den Besuchern konsequent gelobt, scharf und butterig zugleich. Kleine Außentische vor der Bäckerei machen es zu einem angenehmen Ort, um es ruhig angehen zu lassen.
Die Preise liegen etwas höher als bei typischen marokkanischen Bäckereien. Sie sind aber immer noch deutlich niedriger als das, was dieselbe Qualität in Frankreich kosten würde. Der Service ist herzlich und freundlich. Das Personal ist daran gewöhnt, Erstbesuchern bei der Auswahl zwischen der marokkanischen und französischen Seite des Menüs zu helfen.
Les Maîtres du Pain
Les Maîtres du Pain, ebenfalls in Gueliz, konzentriert sich auf richtige französische Brottechnik. Es verwendet authentische importierte Zutaten durchweg. Baguettes hier kommen dem, was man in einer guten französischen Bäckerei finden würde, wirklich nahe.
Ihre Spezialität neigt sich zu regionalen französischen Leckerbissen. Dazu gehören Canelés aus der Bordeaux-Region, eine seltene Fundstelle hier. Rund um die Feiertage produzieren sie auch kunstvoll geschnitzte Schokoladeneier. Sowohl innen als auch außen ist das kombinierte Sitzen gut für ein entspanntes Frühstück geeignet. Bergblicke an klaren Tagen machen es noch besser.
Al Fadl Konditorei
Al Fadl befindet sich in der Nähe der Türkischen Moschee in Gueliz. Es bietet eine raffinierte, leicht gehobene Version von Gebäck. Es neigt mehr zu polierten französischen Desserts als zu schweren marokkanischen Süßigkeiten.
Wenn Sie etwas wollen, das sowohl schön zu fotografieren als auch genauso gut schmeckt, ist dies eine solide Wahl. Die Atmosphäre wirkt einen Schritt formaler als die meisten lässigen Bäckereibesuche in der Stadt.
M Avenue Patisserie
Für engagierte französische Viennoiseries ist die Bäckerei an der M Avenue eine starke Wahl. Sie liefert richtige Operntorte, Zitronenbaiser-Torte und butterige Croissants. Sie richtet sich direkt an Besucher, die nach etwas Vertrautem aus der Heimat suchen.
Die Umgebung ist modern und sauber, näher einem europäischen Café. Es ist eine leichte Station, wenn Ihre Gruppe gemischte Gelüste hat.
4. Beste Bäckereien für Brot und alltägliche Leckerbissen
Neben den auf Gebäck spezialisierten Shops verdient alltägliches marokkanisches Brot eine eigene Erwähnung. Khobz ist das runde, leicht dichte tägliche Brot, das in der ganzen Stadt zu finden ist. Es wird frisch gebacken und in kleinen Nachbarschaftsbäckereien verkauft, statt in aufwendigen Patisserien.
Msemen ist ein weiteres alltägliches Grundnahrungsmittel, das einen Versuch wert ist. Es ist ein blättriges, quadratisches Fladenbrot aus Weizenmehl und Grieß. Es wird oft zum Frühstück mit Honig oder Amlou serviert. Amlou ist eine reichhaltige Paste aus gerösteten Mandeln, Arganöl und Honig. Er stammt aus der Souss-Region im Süden Marokkos, der Heimat des besten Arganöls des Landes.
Sfenj ist die marokkanische Version eines Donuts, der an kleinen Straßenständen anstelle formeller Bäckereien verkauft wird. Es wird frisch frittiert und warm serviert, oft mit Zucker bestreut. Es ist am besten innerhalb von Minuten nach dem Herausholen aus dem Öl zu essen. Dies ist ein echtes lokales Morgengenuss, das die meisten Touristen nie entdecken.
5. Wann und wie Marokkaner tatsächlich Süßigkeiten essen
Marokkanische Süßigkeiten werden fast nie als eine große Dessertportion gegessen. Das unterscheidet sich von dem, was Sie möglicherweise von einem westlichen Bäckereibesuch erwarten. Sie sind in kleinen Dosen intensiv süß. Sie werden mit Minztee kombiniert, der den Honig und Zucker ausgleicht.
Ein typischer Haushaltsplatte könnte Chebakia, Ghriba und Kaab el Ghzal zusammen mischen. Dies bietet eine Vielfalt an Textur und Geschmack, statt einer großen Scheibe von irgendetwas. Dies gilt besonders bei Feierlichkeiten, Hochzeiten und religiösen Feiertagen.
Der Ramadan verändert den gesamten Rhythmus der marokkanischen Süßigkeiten. Chebakia und Sellou verzeichnen in diesem Monat einen enormen Nachfrageanstieg. Sie werden traditionell jeden Abend gegessen, um das Fasten zu brechen, zusammen mit Harira-Suppe und Datteln. Wenn Ihre Reise während des Ramadan stattfindet, erwarten Sie, dass Bäckereien am späten Nachmittag belebter werden. Familien decken sich jeden Tag vor Sonnenuntergang mit Süßigkeiten ein.
Mitnehmen
Marrakesch trennt seine Bäckereikultur nicht wirklich in klare Kategorien. Eine einzelne Straße kann den Geruch von frischen Baguettes aus einem Eingang tragen. Der nächste Eingang könnte statt dessen nach warmem Honig riechen. In welche Richtung auch immer Ihre Naschkatze neigt, ob französisch oder marokkanisch, diese Stadt hat beides richtig gemacht. Ein bisschen von jedem zu probieren ist wirklich die einzig richtige Möglichkeit.
FAQs zu Bäckereien und Süßigkeiten in Marrakesch
Was ist das berühmteste marokkanische Gebäck?
Chebakia wird weithin als das ikonischste marokkanische Gebäck angesehen, besonders während des Ramadan. Es ist ein honiggetränktes, mit Sesam bedecktes Gebäck in Form einer Blume. Es hat einen unverwechselbaren gewürzten Geschmack von Zimt und Orangenblütenwasser.
Sind marokkanische Gebäckstücke sehr süß?
Ja, die meisten marokkanischen Gebäckstücke sind intensiv süß. Sie werden jedoch traditionell in kleinen Mengen gegessen. Minztee wird fast immer dazu serviert. Seine leichte Bitterkeit hilft, die Süße des Gebäcks auszugleichen.
Wo kann ich in Marrakesch gute französische Gebäckstücke finden?
Gueliz ist das beste Viertel für französische Patisserien. Es ist Heimat von Orten wie Pâtisserie Amandine, Les Maîtres du Pain und Al Fadl. Einige dieser Bäckereien bieten auch marokkanische Süßigkeiten auf der gleichen Speisekarte an.
Was sollte ich probieren, wenn ich nur Zeit für eine marokkanische Süßigkeit habe?
Kaab el Ghzal, oder Gazellenhörner, ist eine gute Wahl, wenn Sie etwas Raffiniertes möchten. Es ist nicht übermäßig klebrig. Wenn Sie etwas Kühnere bevorzugen, ist Chebakia die bessere Wahl. Es ist besonders gut, wenn man es frisch finden kann.
Ist Sellou außerhalb des Ramadan verfügbar?
Ja, obwohl es am engsten mit dem Ramadan und der Nachgeburtstradition verbunden ist. Sellou wird das ganze Jahr über in den meisten traditionellen marokkanischen Konditoreien verkauft. Es hat eine dichte, körnige Textur, anders als die blättrige Textur anderer marokkanischer Süßigkeiten.
Kann ich marokkanische Süßigkeiten kaufen, um sie mit nach Hause zu nehmen?
Ja, die meisten traditionellen Konditoreien verkaufen assortierte Boxen. Diese sind speziell für Reisen und Geschenke konzipiert. Chebakia und Ghriba halten sich ein paar Tage, wenn sie versiegelt aufbewahrt werden. Sie schmecken jedoch trotzdem frisch am besten.
Was ist der Unterschied zwischen einem marokkanischen Konditorei und einer französischen Patisserie in Marrakesch?
Ein traditionelles marokkanisches Konditorei konzentriert sich auf honigbasierte, nussgefüllte Süßigkeiten. Denken Sie an Chebakia, Ghriba und Kaab el Ghzal. Eine französische Patisserie konzentriert sich auf butterbasierte Gebäcke wie Croissants, Torten und Macarons. Viele Gueliz-Bäckereien mischen jetzt beide Stile auf einer Speisekarte.
Ist Amlou ein Dessert oder ein Frühstücksessen? .
Amlou dient mehr als Frühstücksaufstrich denn als Dessert. Es ist eine dicke Paste aus gerösteten Mandeln, Arganöl und Honig. Es wird traditionell mit warmem Msemen oder Brot gegessen, statt alleine serviert zu werden.
