Foodaholics, die Marokko zum ersten Mal besuchen: Was ist das Nationalgericht Marokkos? Schließlich muss ein Land, das so reich an Kultur, Geschichte und Kunst ist, auch für den Gaumen Vielfalt bieten. Während die marokkanischen Gewürze weltberühmt sind, ist ihr morgendlicher Genuss ein Erlebnis mit einem Heißluftballonflug (eine der unbedingten Abenteuer in Marokko), das Nationalgericht Marokkos muss etwas Einzigartiges und überaus Köstliches sein.
Nun, in diesem Fall haben Sie Recht, der marokkanische Couscous, auch bekannt als das Nationalgericht Marokkos, ist eine köstliche Delikatesse. Er ist als das traditionelle marokkanische Essen neben dem traditionellen Maghrebi-Tee bekannt. Aber was macht den traditionellen marokkanischen Couscous so besonders und warum sollte man ohne mehrere Portionen des lokalen Couscous nicht ins Flugzeug nach Hause steigen? Finden wir es heraus!
Geschichte und Beliebtheit von Couscous in Marokko
Eine Einführung in den marokkanischen Couscous ist das Erste, wonach Sie fragen sollten, wenn Sie die reiche marokkanische Küche probieren. Diese kleinen Grießkügelchen sind so geschmacksintensiv, dass Couscous für die Einheimischen und Ausländer gleichermaßen als beliebte Delikatesse in der marokkanischen Kultur gilt.
Der Begriff „Couscous“ bezieht sich auf ein traditionelles Gericht, das typischerweise mit Fleisch und Gemüse zubereitet wird, in einer aromatischen Brühe gekocht und auf einem Bett aus gedämpften Grießkörnchen (auch bekannt als Couscous) serviert wird. Es ist ein langsam gekocht und komplexes Gericht.
Das Wort „Couscous“ stammt vom Berberwort keskas, das sich auf das zum Kochen verwendete Utensil bezieht. In Marokko wird das, was allgemein als „Couscous“ bezeichnet wird, Smida genannt, was die kleinen Kugeln aus Hartweizengrieß beschreibt.
Als grundlegendes Gericht der marokkanischen Küche wird Couscous oft in großen Mengen zubereitet und traditionell am nationalen Feiertag, Freitag, genossen. Es wird typischerweise in einem Gemeinschaftsgericht serviert, das die Gelegenheit symbolisiert, sich zu versammeln und mit Familie und Freunden zu teilen.
Geschichte des Couscous
Couscous ist seit Jahrhunderten ein grundlegender Bestandteil der marokkanischen und nordafrikanischen Ernährung, der in der gesamten Region weit verbreitet genossen wird. Die Ursprünge von Couscous sind schwer zu ermitteln, aber es ist allgemein anerkannt, dass er vor über 2.000 Jahren in Nordafrika entstand, mit den Berbern, der indigenen ethnischen Gruppe Nordafrikas. Den Berbern wird die Entwicklung kulinarischer Techniken und Praktiken zugeschrieben, die noch heute verwendet werden. Sie führten auch das Tagine-Gefäß ein und sind verantwortlich für die bekannten langsamen Kochmethoden.
Wie wird Couscous zubereitet und serviert?
Im Laufe der Jahre hat Couscous mehrere Variationen erlebt, von denen jede einen anderen Geschmack bietet als die andere. Das Grießfundament bleibt gleich, während die Brühe, die Mischung der Gemüse und die Gewürzmischung je nach Geschmack variiert. Man kann sagen, Couscous ist keine spezielle Gewürzroute mehr, sondern eine Tradition, die in verschiedenen Teilen Marokkos weit verbreitet praktiziert wird. Und keine Variation von Couscous bedeutet, dass man sich weit von der ursprünglichen Kultur entfernt hat, sondern sie stärker umarmt hat.
In den meisten Fällen wird der Couscous mit im eigenen Saft gegartem Fleisch, gedämpftem Gemüse und mit Nüssen und Trockenfrüchten für die zusätzliche Portion Energie serviert. Was die Gewürze angeht, wird eine andere Gewürzmischung zusammen mit Zimtpulver verwendet, um den Gesamtgeschmack zu versüßen.
Couscous mit sieben Gemüsesorten
Eine beliebte Variante des Couscous ist der Couscous mit sieben Gemüsesorten. Hierbei wird er mit einer Vielzahl von Gemüse serviert, darunter Karotten, Rüben, Zucchini, Kürbis, Kohl, Auberginen und Kichererbsen. Diese Zutaten werden zusammen in einer geschmackvollen Brühe gekocht, die mit Kräutern wie Petersilie und Koriander sowie Gewürzen wie Kurkuma und Ingwer angereichert ist.
Der Couscous wird hoch auf einem großen Teller serviert, mit dem Gemüse wunderschön in abwechselnden Farben angeordnet, und alles ist großzügig mit aromatischer Brühe bedeckt.
Couscous mit Lamm und Gemüse
Dieser klassische marokkanische Couscous zeichnet sich durch zartes Lamm aus, das langsam mit einer Vielzahl von Wurzelgemüsen wie Karotten, Rüben und Kürbis gegart wird, alles in einer reichhaltigen, gewürzten Brühe geschmort. Der Geschmack des Lamms durchdringt den Couscous und macht ihn zu einem herzhaften und aromatischen Gericht.
Couscous mit Hühnchen und Trockenfrüchten
Eine duftende Kombination aus Hühnchen, getrockneten Aprikosen, Rosinen und Mandeln, serviert mit Couscous. Die süßlichen und herzhaften Aromen der Trockenfrüchte ergänzen das zarte Hühnchen und schaffen eine einzigartige Variante des traditionellen Gerichts.
Protein – Vegetarischer Couscous
Dieses Gericht ist vollgepackt mit einer bunten Auswahl an Gemüse wie Zucchini, Kohl und Kichererbsen und ist ideal für Vegetarier. Das Gemüse wird in einer geschmackvollen Brühe geschmort, wodurch ein leichtes, aber zufriedenstellendes Gericht entsteht, das sich perfekt für jede Mahlzeit eignet.
Warum ist Couscous in der marokkanischen Kultur wichtig?
Die marokkanische Kultur hat tief verwurzelte Traditionen in Bezug auf die Souks von Marrakesch, die marokkanische Küche und die marokkanische Kunst. Auch die Einheimischen in Marokko legen großen Wert darauf und halten an ihren Traditionen fest, egal wie alt sie sind. Ebenso ist Couscous eine wichtige Delikatesse in der marokkanischen Kultur aus mehreren Gründen:
Kulturelle Tradition und Erbe: Als traditionelles Gericht ist Couscous tief in die Geschichte und Gebräuche Marokkos eingebettet. Es wird seit Jahrhunderten genossen und ist ein wesentlicher Bestandteil von Familienzusammenkünften, Feiern und besonderen Anlässen, insbesondere am Freitag, dem heiligen Tag in Marokko.
Symbol für Gastfreundschaft und Einheit: Couscous wird typischerweise in einem großen Gemeinschaftsgericht serviert und betont gemeinsame Mahlzeiten und Gastfreundschaft. Es symbolisiert Zusammengehörigkeit, da es die Menschen dazu anregt, sich zu versammeln, zu essen und mit Familie und Freunden zu verbinden. Es spiegelt auch die marokkanischen Werte von Großzügigkeit und Gemeinschaft wider.
Nährstoff- und praktischer Wert: Couscous ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gericht, das die ganze Familie ernährt. Hergestellt aus Hartweizengrieß, wird es oft mit verschiedenen Fleischsorten, Gemüse und Hülsenfrüchten serviert, was es zu einer ausgewogenen und vollwertigen Mahlzeit macht, die die tägliche Ernährung der Marokkaner unterstützt.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Couscous mehr als nur ein Essen ist; es repräsentiert Tradition, sozialen Zusammenhalt und die marokkanische Lebensweise. Jeder, der Marokko zum ersten oder zehnten Mal besucht, muss die marokkanische Küche probieren, insbesondere den Megherbi-Tee und den marokkanischen Couscous.
